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透过摈榔产品看传统小食品如转型创新

来源:市场网    编辑:升平    发布时间:2018-10-18    

       坚持科技创新才能完成蜕变

       ——从我国槟榔产品的发展看传统小食品产业的现代化转型

       □ 本报记者 丁 莹

       截至目前,湖南口味王集团斥巨资自建的产品检测中心已经顺利运行1年,每天工程师们都要对产品进行抽样检测,只有优质产品才能够通过层层把关出现在消费市场。这家检测中心是目前国内槟榔行业首个获得中国合格评定国家认可中心认可的实验室,能够检测槟榔产品及槟榔相关产品的100多项指标,从系统到技术上将槟榔产品的食品安全问题切实落到实处。

       食品安全问题一直是阻碍传统小食品产业发展的难题,面对消费需求越来越高的市场,许多企业感到束手无策,更有为数不少的企业日渐衰落。传统小食品生产企业如何实现现代化转型,怎样把小食品做大做强成为大产业呢?湖南口味王集团的做法值得借鉴,那就是只有坚持科技创新才能完成蜕变。

       槟榔产品具有区域性和传统工艺生产的特点,上世纪80年代初,我国槟榔产品以家庭作坊式生产为主,沿用的是烟熏火烤的原始加工方式,不仅无法确保品质安全,更造成了对原产地生态环境的破坏。

       如何通过工艺创新改变传统发展方式,推动槟榔生产加工的转型升级,成为槟榔产业能否适应高质量发展要求的关键一环。为此,湖南口味王集团创新研发出青果槟榔原籽蒸汽烘干法,在行业首创无烟熏技术和青果精制技术,通过搭配独家配方的卤水,既仿制了烟熏的劲道,又避免了烟熏工艺所带来的环境污染。

       据口味王集团总裁陈义介绍:“从加工方式上的区别来看,烟果槟榔是鲜果在加工成干果的过程中,利用植物性燃料进行烟熏的一种槟榔。而青果槟榔是用高温蒸汽作为动力,采用特种设备,间接对鲜果进行干燥加工的一种槟榔。”目前,槟榔行业80%的槟榔产品都采用这种新技术,改变了多年来槟榔烟熏火烤的原始方式,让槟榔产业从产业链上游开始,向可持续的绿色发展方式转型。

       坚持现代化标准生产是传统小食品实现现代化转型的必由之路。据口味王集团技术副总裁匡凤姣介绍,十几年前,槟榔产品还是传统作坊式的生产模式,为了改变这一形态,口味王的工程师们自行研发第一代发籽罐,他们从零起步,做方案构想,出设计图纸,在机械厂反复琢磨、反复加工一个个零件。2003年下半年,终于做出第一代发籽罐,实现了口味王人的机械化发籽梦想。此后,他们又先后开发了煮籽、发籽、洗籽、烤籽、切籽、点卤、包装等设备。现在口味王槟榔产品要经过从入味、入苏到入香、点卤等18道工艺,机械化、标准化、专业化、规模化程度达到行业最高水准,产品也实现了标准统一、品质一流。

       传统小食品是墨守成规还是与时俱进?陈义表示,如今中国的消费市场正处于创新变革与高速发展阶段,消费者对槟榔等传统小食品的需求开始向“吃少点,吃好点”的方向变化,消费需求越来越苛刻。这就要求传统小食品在品质方面不断创新。匡凤姣介绍说,为了满足消费者的需求,口味王在槟榔口味方面不断创新,2014年,口味王推出了高端槟榔品牌“和成天下”,以无烟熏技术和青果精制技术进行加工,并研发出独家配方的卤水仿制烟熏口味,实现了制作工艺与口味双重升级。凭着果子好、工艺好、口味好的优势,口味王集团在高端槟榔市场上连续4年热销、实现快速增长,成为行业转型升级的典范。

       在科技创新方面的巨大的、多年持续的投入,不仅使口味王集团带动全行业实现产业升级,更促进了“槟榔经济”初具规模。目前,在海南,槟榔种植面积达10万公顷,230万农民从事槟榔种植,青果收入超过40亿元。而作为湖南省的支柱产业之一,槟榔加工产业年产值已超过100亿元,有30多万人以槟榔生产加工为业。2017年,为了保障高端槟榔的市场需求,口味王集团曾斥巨资采购了海南70%以上的优质槟榔早期嫩果,坚持100%使用海南优质嫩果。此次,为进一步深化合作,口味王集团与海南万宁政府达成战略协议,优先收购槟榔原果,并以企业园区的方式拉动产业发展和农民就业。

责任编辑:王轩
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